Νέος κύκλος αντιπαράθεσης ανοίγει μεταξύ Ελλάδας και Τουρκίας με αφορμή τον πατσά, καθώς η ελληνική προσπάθεια για την καταχώρηση του πιάτου στην UNESCO προκαλεί έντονες αντιδράσεις από την τουρκική πλευρά.
Η πρωτοβουλία ανήκει στον Δημήτρης Τσαρούχας, ιδιοκτήτη εστιατορίου στη Θεσσαλονίκη, ο οποίος επιδιώκει να αναγνωριστεί ο πατσάς ως παραδοσιακό στοιχείο της ελληνικής πολιτιστικής κληρονομιάς.
Η ελληνική υποψηφιότητα και τα επιχειρήματα
Ο Δημήτρης Τσαρούχας έχει συγκεντρώσει εκτενές υλικό με τη συνδρομή πολιτιστικού φορέα και της συγγραφέα Λένας Οφλίδη, προκειμένου να τεκμηριώσει την ιστορική πορεία του πιάτου.
Όπως υποστηρίζει, ο πατσάς συνδέεται με την αρχαιότητα, επικαλούμενος αναφορές ακόμη και στην Οδύσσεια, ενώ σημειώνει ότι η συνταγή πέρασε από τους αρχαίους Έλληνες στους Βυζαντινούς και στη συνέχεια στους Οθωμανούς.
Παράλληλα, αναφέρει ότι το πιάτο αποτελεί διαχρονικό μέρος της ελληνικής γαστρονομικής παράδοσης, με συνεχή παρουσία στην καθημερινότητα.
Έντονες αντιδράσεις από την Τουρκία
Η τουρκική πλευρά απορρίπτει την ελληνική διεκδίκηση, υποστηρίζοντας ότι η σούπα, γνωστή ως «işkembe», αποτελεί αναπόσπαστο στοιχείο της δικής της κουζίνας εδώ και αιώνες.
Τουρκικά μέσα ενημέρωσης κάνουν λόγο για «οικειοποίηση» ενός παραδοσιακού πιάτου, επικαλούμενα ιστορικές αναφορές, όπως το έργο του περιηγητή Εβλιγιά Τσελεμπί, που περιγράφει κατανάλωση πατσά στην Κωνσταντινούπολη ήδη από τον 17ο αιώνα.
Ο εστιάτορας Αλί Τουρκμέν σημειώνει ότι το πιάτο έχει βαθιές πολιτισμικές ρίζες στην Τουρκία, εκφράζοντας επιφυλάξεις για την ελληνική προσπάθεια αναγνώρισης.
Παράδοση και καθημερινή κατανάλωση
Στην Ελλάδα, ο πατσάς παραμένει δημοφιλές πιάτο, ιδιαίτερα σε μεταμεσονύκτιες ώρες, με πολλούς να τον επιλέγουν μετά από νυχτερινή έξοδο.
Η παρασκευή του απαιτεί πολύωρο βράσιμο και προσαρμόζεται στις προτιμήσεις των καταναλωτών, ενώ αντίστοιχες πρακτικές ακολουθούνται και στην Τουρκία, με διαφοροποιήσεις στη συνταγή.
Η γαστρονομία στο επίκεντρο της διαφωνίας
Παρά τις διαφορετικές προσεγγίσεις, η διαμάχη αναδεικνύει για ακόμη μία φορά τις πολιτιστικές και γαστρονομικές διασυνδέσεις των δύο χωρών.
Ο Δημήτρης Τσαρούχας σημειώνει ότι η γεύση μπορεί να λειτουργήσει ενωτικά, ωστόσο η συζήτηση για την προέλευση και την αναγνώριση του πατσά παραμένει ανοιχτή.
ΠΗΓΗ: CNN Greece