Ξεχάστε την dubai chocolate. Το νέο παγκόσμιο trend είναι σίγουρα λιγότερο θερμιδοβόρο και γίνεται στο σπίτι με δύο μόνο υλικά. Αυτά τα δύο υλικά, μια συνταγή από την Ιαπωνία, και ένα TikTok trend αρκούν για να φέρουν ξανά στο προσκήνιο το ελληνικό γιαούρτι όχι ως superfood, αλλά ως το πιο εύκολο γλυκό της ψηφιακής εποχής. Στον κόσμο των social media, άλλωστε, το ζητούμενο είναι απλό να είναι εύκολο και πρωτεϊνούχο.
Το φαινόμενο «Japanese yogurt cheesecake» ξεκίνησε όπου ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες που έδειξαν πώς χρησιμοποιούσαν μπισκότα τύπου sablé για να φτιάξουν ένα γλυκό δύο υλικών που θυμίζει cheesecake στη γεύση. Με λίγα μπισκότα (σ.σ. οι δυτικοί προτιμούν τα Biscoff κάτι σαν τα δικά μας Μιράντα Παπαδοπούλου), λίγη ώρα στο ψυγείο και έτοιμο το γλυκό.
Αυτό από μόνο του αποτελεί καλό «ποδαρικό» τη φετινή χρονιά σε μια παγκόσμια αγορά που «διψά» για ελληνικό γιαούρτι. Για του λόγου το αληθές, το μέγεθος της παγκόσμιας αγοράς ελληνικού γιαουρτιού εκτιμήθηκε σε 34,75 δισ. δολ. το 2024 και προβλέπεται να φτάσει τα 55,14 δισ. δολ. έως το 2030, με μέσο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης (CAGR) 8,2% την περίοδο 2025–2030.
Καθοριστικό ρόλο παίζει η αυξανόμενη ζήτηση για «καθαρά», φυσικά προϊόντα υψηλής θρεπτικής αξίας. Ενδεικτικά, η ευρωπαϊκή αγορά αντιπροσώπευε το 30,7% των παγκόσμιων εσόδων το 2024, με τη Γερμανία να κατέχει το μεγαλύτερο μερίδιο σε περιφερειακό επίπεδο.
Ο Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος ΣΕΒΓΑΠ μίλησε για την θεαματική αύξηση των εξαγωγών του γιαουρτιού κατά 40% το τελευταίο διάστημα, με αγορές όπως η Αγγλία, Ιταλία, Γαλλία, Βέλγιο και Ολλανδία, χώρες που απορροφούν το 60% της εγχώριας παραγωγής.