Νέα στοιχεία για τον τρόπο με τον οποίο διαμορφώνεται η διατροφική συμπεριφορά των νέων φέρνει έρευνα του Εργαστηρίου Χημείας Τροφίμων του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων, η οποία πραγματοποιήθηκε στις αρχές του 2026.
Η μελέτη εντάσσεται στο πλαίσιο του εγχειρήματος της Ηπειρωτικής Γαστρονομίας, το οποίο επεκτείνεται και στη διερεύνηση της συμπεριφοράς των καταναλωτών, με στόχο την καλύτερη προσέγγισή τους μέσα από προτεινόμενες τοπικές επιλογές.
Πώς πραγματοποιήθηκε η έρευνα
Η έρευνα υλοποιήθηκε μέσω δομημένου ερωτηματολογίου (Google Form) σε δείγμα 800 φοιτητών του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων.
Εξετάστηκαν οκτώ βασικοί παράγοντες που σχετίζονται με τη διατροφική συμπεριφορά, όπως η πείνα, η αντίδραση στο φαγητό, η συναισθηματική υπερφαγία και υποφαγία, η απόλαυση του φαγητού, η αντίδραση στον κορεσμό, η σχολαστικότητα και η βραδύτητα στο φαγητό.
Τα δύο προφίλ που ανέδειξε η μελέτη
Από την ανάλυση των δεδομένων προέκυψαν δύο διακριτά προφίλ νέων καταναλωτών.
Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει άτομα με τάση εξερεύνησης και έντονη ηδονική ανταπόκριση στο φαγητό.
Η δεύτερη ομάδα αφορά άτομα που εμφανίζουν συναισθηματική αυτορρύθμιση και προσανατολισμό στον κορεσμό.
Πώς διαμορφώνεται το προφίλ της Γενιάς Ζ
Τα δύο αυτά προφίλ αποτυπώνουν τη σύγχρονη εικόνα της Γενιάς Ζ (15–28 ετών), η οποία φαίνεται να επηρεάζεται από τον ψηφιακό περίγυρο.
Παράλληλα, οι νέοι εμφανίζουν αυξημένη ευαισθησία απέναντι στο φαγητό και τάση προς βιώσιμες επιλογές, ενώ η συμπεριφορά τους κινείται ανάμεσα στην παρορμητική εξερεύνηση και τον έλεγχο μέσω κορεσμού.
Τι σημαίνουν τα ευρήματα της έρευνας
Η μελέτη προσφέρει νέα εμπειρικά δεδομένα για τη διατροφική συμπεριφορά των νέων και δημιουργεί βάση τεκμηρίωσης για τον σχεδιασμό στοχευμένων παρεμβάσεων.
Στόχος είναι η ενίσχυση βιώσιμων διατροφικών πρακτικών, όπως η κατανάλωση παραδοσιακών τροφίμων, στο πλαίσιο της ευρύτερης στρατηγικής της Ηπειρωτικής Γαστρονομίας.
Τα αποτελέσματα της έρευνας έχουν δημοσιευθεί στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Nutrients, με τίτλο «From Traits to Clusters: Emotional–Sensory–Regulatory Eating Profiles in Generation Z with Implications in Sustainable Food Behavior».