Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) δημοσιοποίησε αναλυτικές οδηγίες προς τους καταναλωτές ενόψει του πασχαλινού τραπεζιού, δίνοντας έμφαση στην ασφάλεια των τροφίμων, την αποφυγή τροφιμογενών νοσημάτων και τον περιορισμό της σπατάλης.
Οι συστάσεις καλύπτουν όλα τα στάδια, από την αγορά μέχρι την προετοιμασία, το μαγείρεμα και τη συντήρηση των τροφίμων.
Αγορά τροφίμων: Τι να ελέγχετε
Ο ΕΦΕΤ επισημαίνει ότι οι καταναλωτές θα πρέπει να προμηθεύονται τρόφιμα μόνο από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία πώλησης, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην καθαριότητα των χώρων.
Στα προσυσκευασμένα τρόφιμα, η ετικέτα αποτελεί βασική πηγή πληροφόρησης και πρέπει να ελέγχεται για:
- ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας
- συνθήκες αποθήκευσης
- διατροφικά στοιχεία
Κατά την αγορά κρέατος, είναι απαραίτητο να βρίσκεται σε ψυχόμενες προθήκες που λειτουργούν σωστά.
Επιπλέον, συνιστάται τα ωμά τρόφιμα (όπως κρέας) να τοποθετούνται σε διαφορετικές σακούλες από τα έτοιμα προς κατανάλωση, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Τα προϊόντα που χρειάζονται ψύξη ή κατάψυξη πρέπει να αγοράζονται τελευταία, ώστε να τοποθετούνται άμεσα στο ψυγείο.
Σωστή αποθήκευση και θερμοκρασίες
Η σωστή αποθήκευση είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων.
Ο ΕΦΕΤ τονίζει ότι:
- τα ευαλλοίωτα τρόφιμα (κρέας, γάλα, τυρί) πρέπει να μπαίνουν άμεσα στο ψυγείο
- το ψυγείο πρέπει να λειτουργεί σωστά
- το μαγειρεμένο φαγητό πρέπει να διατηρείται ζεστό (πάνω από 60°C) πριν το σερβίρισμα
- δεν πρέπει να μένει σε θερμοκρασία δωματίου πάνω από 2 ώρες
Υγιεινή και προετοιμασία τροφίμων
Κατά την προετοιμασία του φαγητού, είναι απαραίτητη η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής.
Οι επιφάνειες και ο εξοπλισμός πρέπει να είναι καθαροί, ενώ πρέπει να αποφεύγεται η επαφή ωμών τροφίμων με μαγειρεμένα, για την αποτροπή μικροβιακής επιμόλυνσης.
Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε ασφαλείς θερμοκρασίες και για επαρκή χρόνο, ενώ η χρήση θερμόμετρου τροφίμων μπορεί να διασφαλίσει την ορθή θερμική επεξεργασία.
Επιπλέον, πριν από την προετοιμασία γευμάτων, καλό είναι να υπάρχει ενημέρωση για τυχόν τροφικές αλλεργίες των παρευρισκόμενων.
Αμνοερίφια: Έλεγχοι και σωστό ψήσιμο
Για την αγορά αρνιού ή κατσικιού, οι καταναλωτές πρέπει να ελέγχουν υποχρεωτικά την ύπαρξη σφραγίδας καταλληλότητας στο σφάγιο.
Οι σφραγίδες διακρίνονται ως εξής:
- τυρκουάζ για σφάγια ελληνικής προέλευσης ή από κράτη-μέλη της Ε.Ε.
- σφραγίδα άλλου χρώματος για σφάγια από χώρες της Ε.Ε.
- καστανή για σφάγια από τρίτες χώρες
Ειδικά για τα ελληνικά σφάγια, υπάρχει και πρόσθετη σφραγίδα με την ένδειξη «ΕΛΛΑΣ».
Τα σπλάχνα και το κρέας πρέπει να διατηρούνται σε ψυχόμενες προθήκες, ενώ στα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να ελέγχονται οι ημερομηνίες.
Σε περίπτωση μαριναρίσματος, το κρέας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μέχρι το μαγείρεμα.
Για την ασφαλή κατανάλωση:
- το αρνί πρέπει να φτάνει εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 63°C
- το κοκορέτσι τουλάχιστον 71°C
Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως 3-4 ημέρες.
Αυγά: Συντήρηση και βαφή
Τα αυγά αποτελούν βασικό στοιχείο του πασχαλινού τραπεζιού και απαιτούν σωστό χειρισμό για την αποφυγή μόλυνσης από σαλμονέλα.
Ο ΕΦΕΤ συστήνει:
- έλεγχο των ενδείξεων στη συσκευασία (ποιότητα, βάρος, ημερομηνία)
- αποφυγή πλυσίματος πριν την αποθήκευση
- διατήρηση σε δροσερό χώρο ή στο ψυγείο
Τα βρασμένα αυγά πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και να καταναλώνονται εντός μίας εβδομάδας, σε ξεχωριστό χώρο από τα φρέσκα.
Για τη βαφή τους, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο εγκεκριμένες βαφές και να ακολουθούνται οι οδηγίες χρήσης.
Στόχος η πρόληψη και η ασφάλεια
Οι οδηγίες του ΕΦΕΤ αποσκοπούν στην προστασία της δημόσιας υγείας κατά την πασχαλινή περίοδο, με έμφαση στην πρόληψη και την ορθή διαχείριση των τροφίμων.
Η σωστή ενημέρωση και η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής μπορούν να διασφαλίσουν ένα ασφαλές και απολαυστικό πασχαλινό τραπέζι.