Περισσότερες αφίξεις, λιγότερη κατανάλωση στην εστίαση – Ενισχύεται ο «τουρισμός του σούπερ μάρκετ»

Μια διαφορετική εικόνα για την πορεία του ελληνικού τουρισμού διαμορφώνεται πίσω από την άνοδο των αφίξεων και των πληροτήτων, καθώς ολοένα περισσότεροι επισκέπτες περιορίζουν τις δαπάνες τους στην εστίαση και στρέφονται στα σούπερ μάρκετ για την καθημερινή τους κατανάλωση.

Η τάση, που είχε ήδη αρχίσει να γίνεται εμφανής από την προηγούμενη τουριστική περίοδο, σύμφωνα με το powergame.gr φαίνεται φέτος να ενισχύεται, δημιουργώντας μια νέα ισορροπία ανάμεσα στα καταλύματα, τη λιανική και την εστίαση.

Σύμφωνα με τα στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ, ο κύκλος εργασιών των επιχειρήσεων καταλυμάτων στο δεύτερο τρίμηνο του 2026 ανήλθε στα 3,3 δισ. ευρώ, αυξημένος κατά 6,1% σε σχέση με το αντίστοιχο διάστημα του 2025.

Αντίθετα, στον κλάδο της εστίασης ο κύκλος εργασιών διαμορφώθηκε στα 3,1 δισ. ευρώ, καταγράφοντας μείωση 2,5% σε ετήσια βάση.

Αυξάνονται οι αγορές από τα σούπερ μάρκετ

Η μετατόπιση της κατανάλωσης αποτυπώνεται και στα στοιχεία της Circana.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Ξεκίνησε στη Λευκάδα η 5η Διορθόδοξη Μοναστική Σύναξη – Τιμάται ο Αναστάσιος, παρών ο Αρχιεπίσκοπος Ιωάννης  

Την εβδομάδα έως τις 9 Αυγούστου, η αξία των πωλήσεων στα ταχυκίνητα καταναλωτικά προϊόντα των σούπερ μάρκετ αυξήθηκε κατά 5,3%, ενώ τα τεμάχια που πωλήθηκαν ήταν αυξημένα κατά 4,4%.

Την ίδια περίοδο, η μέση τιμή ανά κωδικό αυξήθηκε μόλις κατά 0,8%, γεγονός που δείχνει ότι η άνοδος του τζίρου δεν οφείλεται κυρίως στις ανατιμήσεις, αλλά και σε πραγματική αύξηση των αγορών.

Η εικόνα παραπέμπει σε περισσότερη κατανάλωση μέσα στα καταλύματα, με τους τουρίστες να αγοράζουν τρόφιμα, νερά, αναψυκτικά, ποτά και έτοιμα γεύματα αντί να πραγματοποιούν καθημερινά γεύματα σε εστιατόρια.

Η περίπτωση της Σαντορίνης

Χαρακτηριστική είναι η εικόνα που καταγράφεται στη Σαντορίνη, όπου επαγγελματίες της αγοράς κάνουν λόγο για μια δύσκολη τουριστική χρονιά, παρά την αύξηση της προσφοράς κλινών και των αφίξεων.

Το διαθέσιμο εισόδημα των επισκεπτών εμφανίζεται περιορισμένο, ενώ μειώνεται και η διάρκεια παραμονής. Μεγάλο μέρος του ταξιδιωτικού προϋπολογισμού κατευθύνεται πλέον στη μετακίνηση και στη διαμονή, αφήνοντας μικρότερο περιθώριο για εστίαση, ποτό, αγορές και δραστηριότητες.

Έτσι ενισχύεται αυτό που άνθρωποι της αγοράς περιγράφουν ως «τουρισμό του σούπερ μάρκετ»: περισσότεροι επισκέπτες οργανώνουν τα γεύματά τους μέσα στο κατάλυμα και, όταν επιλέγουν έξοδο, στρέφονται σε οικονομικότερες λύσεις.

Η πίεση στην εστίαση

Η εστίαση βρίσκεται στο πιο δύσκολο σημείο αυτής της μεταβολής, καθώς αντιμετωπίζει ταυτόχρονα χαμηλότερη μέση δαπάνη ανά πελάτη και αυξημένο λειτουργικό κόστος.

Πρώτες ύλες, ενέργεια, μισθοί, μεταφορικά και στέγαση προσωπικού περιορίζουν τα περιθώρια κερδοφορίας, ενώ η δυνατότητα μετακύλισης του κόστους στις τιμές είναι περιορισμένη.

Το βασικό παράδοξο είναι ότι οι αυξημένες αφίξεις δεν μεταφράζονται αναγκαστικά σε αντίστοιχη οικονομική απόδοση για όλους τους κλάδους του τουρισμού.

Η εικόνα της Σαντορίνης φαίνεται να αποτυπώνει μια ευρύτερη τάση: περισσότεροι τουρίστες αναζητούν οικονομικότερη διαμονή, οργανώνουν μόνοι τους μεγαλύτερο μέρος της διατροφής τους και γίνονται πιο επιλεκτικοί στις δαπάνες τους.